Serata tra i funghi

21 Settembre 2016

ar-taverna-zanini-funghiCOLLOREDO DI M.A. Piero e Matilde Zanini, allo scadere dell’estate, propongono ad appassionati e gourmet i sapori dell’autunno. Al ristorante La Taverna di Colloredo di Monte Albano, venerdì 23 settembre, la data del cambio di stagione astronomico, è infatti in programma la serata Porcini e altri funghi di Carnia. Con materie prime che quest’anno come commenta Zanini si preannunciano buone. Perché l’escursione termica tra il giorno e la notte favorisce climaticamente il corretto sviluppo dei funghi nei nostri boschi. Funghi, non solo porcini, che arrivano dalla Carnia per arricchire la tavola e un menù articolato e completo. Un percorso ampio per consentire a tutti di degustare il meglio delle opportunità che porcini, chiodini e finferli sanno offrire agli appassionati.

Finferli che apriranno il menù con le code di gamberi “rostite” ed erbe profumate. Quindi il piatto ghiotto ma anche decorativo, ‘il porcino nel bosco’, terra di cacao animelle di vitello dorate. A seguire una delle ideazioni più golose degli Zanini: la cocotte incontra il tartufo bianco e i chiodini. Che precederà Come un cannellone, funghi di Carnia Montasio stravecchio, aglio e prezzemolo. Non mancherà il coniglio, con il lombo cotto a bassa temperatura, farcito di gialletti con porcino in tempura. E per finire, semifreddo al cacao con gelato alla cannella.

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